煮,是一次過程,也是一個等待。等待著變化,等待著驚喜……
投茶入水,隨著溫度提升,看熱氣一點點彌漫,茶香漸漸氤氳,聽壺里“咕咕”的冒著泡,暖了四周。
天氣日漸寒涼,此時煮茶法相較于泡茶更為得宜。
經(jīng)小火慢煲的茶湯,湯色有如琥珀,茶性溫?zé)?,行氣血,祛寒涼?/p>
小口啜飲著茶湯,看著裊裊的湯氳翻騰,體會著由內(nèi)而外遍及全身的暖熱感,當(dāng)是秋冬時節(jié)一大樂趣。
由于煮茶法與泡茶是完全不同的兩種品茶方式,所以對茶的評價標(biāo)準(zhǔn)也有所不同。除了好的口感、賞心悅目的湯色這些共同的特征以外,泡茶可以感覺到每一泡口感的變化,而煮茶則追求口感穩(wěn)定。
如果說泡茶豐富變化的口感令人回味,那么煮茶始終如一的口感魅力何在呢?答案是:豐富變化的體感,講到這里,資深茶人可能立刻會想到盧仝的七碗茶詩,難怪一直在寫身體的感受而不是口感的變化。
所謂煮茶法,是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮,是中國唐代以前最普遍的飲茶法。其過程陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹。大體說,首先要將餅茶研碎待用,然后開始煮水。以精選佳水置釜中,以炭火燒開。但不能全沸,加入茶末。
茶與水交融,二沸時出現(xiàn)沫餑,沫為細(xì)小茶花,餑為大花,皆為茶之精華。此時將沫餑杓出,置熟盂之中,以備用。
繼續(xù)燒煮,茶與水進一步融合,波滾浪涌,稱為三沸。此時將二沸時盛出之沫餑澆烹茶的水與茶,視人數(shù)多寡而嚴(yán)格量入。茶湯煮好,均勻的斟入各人碗中,包含雨露均施,同分甘苦之意。
中國茶文化的鼎盛時期在唐宋,正如同它的政治和經(jīng)濟一樣。唐宋時期我們的先人喝茶都是煮著喝的,現(xiàn)代人所熟知的沖泡法是在元朝以后形成的。
煮茶在古代分為:宮廷煮茶、禪茶、雅士煮茶和平民煮茶。
把茶放在鍋里直接煮就是平民的做法,故稱之為平民煮茶。
宮廷煮茶是程序最多也最為考究的。
習(xí)禮茶房認(rèn)為,煮茶除了注重茶、器、水、火的融合統(tǒng)一,更要注重人的作用!茶、器、水、火如何相融合,其中就是人的作用,沒有人,它們也只是單獨的個體罷了!也只有通過人的作用,才能發(fā)現(xiàn)、提升他們的價值。
《老子》曰:“治大國若烹小鮮”。其實煮茶也是一樣,就拿做菜打個例子,再好的物料,如果廚師不行,那也是做不出好菜的。至于“巧婦難為無米之炊”的話題不在這里贅述。我這里要說的是相同的物料,不同的廚師,做出來的菜一定是有品級之分的。同樣,煮茶也一樣,同樣的茶,同樣的流程,茶道師的級別不同、心態(tài)不同、體態(tài)不同,煮出來的茶也是不一樣。
來源:普洱世家
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除